簡介：

       辣湯,，又叫胡辣湯,，是一種風(fēng)味獨特的傳統(tǒng)名吃，現(xiàn)流行于蘇魯豫皖四省交界地帶,，湯內(nèi)含多種營養(yǎng)成份,，很受當(dāng)?shù)厝嗣竦南矏?，夏天去火防暑，冬季開胃避寒,，是大眾化湯類早點的佳羹,。

       辣湯以面粉為主料，外加幾樣佐料,。用料簡單,，造價不高，但喝來別有一番風(fēng)味,，其訣竅在制作的技術(shù)上,。

       辣湯是一種風(fēng)味獨特的小吃早點，很受本地人民的喜愛,，為滕州飲食業(yè)的“特產(chǎn)”,。在滕州一年四季都習(xí)慣喝這種辣湯，一般在早飯時合用,，或泡馓子,，或吃油條、包子,，食用辣湯食味更佳,。因辣湯需放胡椒，有一種香辣味的緣故而得名“辣湯”,。

歷史：

       辣湯,，相傳起源于宋朝徐州,。北宋熙寧十年，也就是公元1077年,，黃河奪泗入淮,，各種魚類隨水泛濫，捕不勝捕,。當(dāng)時任徐州知府的蘇軾,，賦詩《河復(fù)》作以描述：“巨野東傾淮泗滿，楚人恣食黃河鳣,。”這里的楚人即指徐州人,，他們從黃河中捕鱔并輔以佐料煮湯，形成徐州辣湯的雛形,。

       滕州辣湯歷史悠久,，在清光緒年間就有人制作。當(dāng)?shù)刂睦睖苁趾诜?，?0幾歲開始學(xué)做辣湯,，他繼承了祖父制作辣湯的傳統(tǒng)秘方。在滕州享有盛譽,，遁還聞名,，人稱“胡家辣湯”。胡勤芳自1956年加入公私合營,，后轉(zhuǎn)入國營,，為滕州飲食業(yè)培養(yǎng)了許多做辣湯名手，辣湯制作后繼有人,。凡來滕州的外地人,，大都能品嘗到滕州這一地方名吃。



做法：

       1,、豆腐,、豬肉、水發(fā)木耳,、玉蘭片均切成絲,，白胡椒用刀拍碎。
       2,、將四絲下入開水中焯一下,。菠菜梗洗凈切成段，香菜,、蔥洗凈切末,。
       3、白胡椒入油鍋炸一下,，撈出,，用蔥末爆鍋,，注入富清鮮辣味粉，放入四絲和菠菜梗,，加入味精,、醬油，燒開后用水淀粉勾芡,，甩上雞蛋花，出鍋前放入醋,、花椒油,、香油、香菜末即成,。
（辣湯的制作很別致,，一般在10個小時以前就要做好和面、洗面的工作,，即頭天下午準備,，第二天早晨下鍋食用。具體做法是：將面粉摻水和成面團,，然后加清水用手徐徐洗,，洗到只剩面筋為止。將洗好的面筋放在盆內(nèi)養(yǎng)起來,，直到l0個小時以后,，把養(yǎng)的面筋徐徐攪入面湯開水鍋里。燒開后,，放入胡椒,、豆腐皮、青菜,、海帶絲,、雞蛋皮等佐料，即可食用,。食用時再加醋及香油少許,，喝來香辣可口。）

功效：

       辣湯營養(yǎng)豐富全面,，鈣,、鐵含量高，開胃健脾,。

       辣湯既有養(yǎng)生之功效,，又具辛辣之性情，更能體現(xiàn)徐州之風(fēng)味,。尤其在寒冬臘月天,，早上喝一碗辣湯,，吃上幾個包子，渾身熱呼呼的,，精神也為之一振,，有這碗辣湯墊底，一天所有的辛勞仿佛都能消解,。所以來徐州的外地人對辣湯更情有獨鐘,。