簡介：

       臺兒莊“張家狗肉”,，至今已有幾百年的歷史。制作精細(xì)講究,，選用十幾種名貴佐料,，配以百年老湯，香而不膩,，爛而不散,，鮮美可口，色味俱佳,，營養(yǎng)豐富,，具有益氣、輕身,、安五臟,、益脾胃,、治五癆七傷等作用,。長期以來深受消費(fèi)者歡迎，為魯西一絕,。

        “張家”牌狗肉乃采用祖?zhèn)魇酪u正宗配方及古老工藝制作而成,，采用國際先進(jìn)的脈沖高溫瞬時(shí)設(shè)備殺菌，殺菌徹底,，不破壞內(nèi)容物并保持獨(dú)特的風(fēng)味,。在 1998年慶祝臺兒莊大戰(zhàn)勝利60周年暨經(jīng)貿(mào)洽談會上獲得中外友人的高度贊揚(yáng)，并成為來此旅游者喜食的保健食品,。



歷史：

       提起臺兒莊的名吃,，第一道要數(shù)老張家狗肉。俗話說：“狗肉碟子上不了桌,。”可是在臺兒莊卻是“沒有狗肉不成席”,。在臺兒莊賣狗肉的只有一家，那就是老張家,。老張家狗肉已歷經(jīng)5代,，100多年的歷史。清朝光緒年間，家住臺兒莊西門里的張嶺就煮狗肉賣,。從那時(shí),，老張家狗肉就在臺兒莊叫響了。要說老張家狗肉的味道,，沒有人不說好的,。其特色是：不腥不膩，既香又爛,。老張家狗肉色艷,、味純、香濃,，令人贊嘆不已,。

       如今，老張家狗肉的傳人們在社會配料的基礎(chǔ)上,，又進(jìn)行了革新,，新增加了一些佐料，使老張家狗肉的味道更鮮美了,。他們還添設(shè)了真空包裝機(jī),，進(jìn)行真空包裝，解決了狗肉不能長期貯存的問題,。他們還在國家工商總局注冊了商標(biāo),，配以精美的包裝盒，使其成為饋贈親朋好友的上等禮品,。



做法：

       1,、將狗肉放入清水中浸泡一天；
       2,、大蒜去皮,，洗凈，切段,；大蒜去皮,，拍碎末；生姜去皮,，洗凈,，切薄片，辣椒洗凈,，去蒂,，切段，待用,；
       3,、再將狗肉取出,，洗凈，控水,，剁成3厘米見方的塊,，放進(jìn)鍋里。加清水直到?jīng)]過肉塊為好,，燒開,，撈出，再用清水沖洗三次,，控干水分,；
       4、把油放入鍋里燒熱,，投入狗肉,，用旺火煸炒4分鐘，烹入料酒和醬油,，待水干后,，放入蔥段、辣椒須和清水,，用溫火煨,，待肉爛時(shí)，放入鹽,、大蒜末,、味精、燒開后盛入碗內(nèi),，撒上熟芝麻面,，趁熱吃，即可,。

溫馨提示：
       臺兒莊張家狗肉吃法：一是要用手撕成條塊狀或條狀,，大口吃,，注意不能用刀切,，以免染上鐵腥破壞了肉的原味兒；二是要佐以花椒或者大蒜一同咀嚼,，香味更加奇特,。