羊肉性甘,，大熱，屬火,，能補元助陽,，治療體虛瘦弱，可御寒益氣,，安心止驚,，有很強的營養(yǎng)作用。秋冬后的羊肉味道尤為鮮美,。我國除了塞外邊睡,，如內(nèi)蒙古、西藏等地,，一般都在深秋開始吃羊肉,，到立春為止。如浙江的長興等地,，農(nóng)歷八月就已經(jīng)設(shè)店,，宰羊出售。有民諺道:,，月初一羊開刀,。”一直到過了除夕才停止售賣,。沿太湖流域,，盛產(chǎn)綿羊。冬令時節(jié),，羊肉也是時令之物,。《帝京景物略》稱,，明朝時,，北平在農(nóng)歷十月，羊開始上市,。

　　羊肉氣味都屬溫性,，善于補虛?！侗静菥V目》曾經(jīng)把羊肉與人參并列而稱,，張仲景用當歸羊肉湯治療虛勞之癥。天氣越冷,，食用羊肉便越為佳妙,。一般有醬羊肉、白羊肉,、羊鍵子,、羊餃頭、羊肚湯,、爆羊蹄等各種做法,。老北京的涮鍋講究銅鍋炭火，湯底澄清,，只需加入姜片,、蔥段等。炭火燒得鍋里清湯滾熱,，拿著筷子夾著紅白相間,、薄而不散的羊肉片,，在湯里這么一涮，肉色一白就放在冷的麻醬料里那么一蘸,，入口即化,，醬香肉香合二為一。