??據央視新聞報道,，為滿足消費者的需求,，越來越多的餐飲商家開始進行“后廚直播”。近日,，廣州市市場監(jiān)督管理局指導當地推進“明廚亮灶”建設,，只要點擊外賣APP中的“明廚亮灶”版塊，就可以對商家“云監(jiān)工”,，通過手機實時查看點單商家后廚的情況,。至此，廣州成為全國首個由政府層面系統性推進食品安全全鏈條監(jiān)管改革的城市,。

??消費者在點外賣時,，總有這樣的疑問：菜是現炒的嗎？后廚干凈嗎,？廚師操作規(guī)范嗎,？這也難怪：一些外賣商家賣的是預制菜，撕開包裝復熱、煎烤,，淋上佐料就打包送走,，掙的卻是“現炒錢”；有些外賣商家的線上店鋪圖片看著光鮮亮麗,，實際操作環(huán)境卻慘不忍睹,，廚房滿是油污，食材隨意堆放,，蒼蠅蚊子滿天飛……在這種情況下,，曾有外賣小哥向外界發(fā)布點外賣“避雷清單”，受到消費者的點贊和追捧,。

??可以說,，外賣行業(yè)面臨一定的信任危機——《2025年一季度中國消費者消費意愿調查報告》4月20日發(fā)布，該報告有一項關于“老百姓餐桌”的調查結果：連續(xù)三個季度消費者選擇在家做飯的次數增加了,，外出就餐和點外賣的次數減少了,。個中原因雖是多方面的，但這與消費者對外賣行業(yè)的信任程度降低不無關系,。當外賣商家的違規(guī)操作變成“常規(guī)”操作,，“越來越不敢點外賣了”便成為一些人的口頭禪。

??但從另一個角度來看,，信任危機也是推動行業(yè)走向規(guī)范化發(fā)展的契機,。為保障消費者的知情權，贏得消費者的青睞,，一些外賣商家或在外賣平臺推動下,，或是自發(fā)地開始進行“后廚直播”，也就是在后廚安裝攝像頭,，全程直播備菜、炒菜,、出餐過程,。消費者無論是去店里點單，還是在線上點單,，都可以看到實際狀況,，這讓消費者對餐食質量有更直觀的感受，也有助于商家自身的可持續(xù)發(fā)展,，乃至于提升整個行業(yè)的食品安全水平,。

??此番，廣州在全國首開先河,，從政府層面系統推進外賣行業(yè)“互聯網+明廚亮灶”建設,，加快構建“政府監(jiān)管+商戶自律+平臺賦能+公眾監(jiān)督”的社會共治智慧監(jiān)管模式——此舉是監(jiān)管模式的創(chuàng)新，推動傳統的人工巡查轉向智能化、信息化監(jiān)管,，讓“看不見的后廚”變成“透明的廚房”,，切實守護市民群眾“舌尖上的安全”。此外,，這也讓“優(yōu)勝劣汰”的市場法則發(fā)揮作用:勇于打破信息不對稱,、主動接受社會監(jiān)督的商家，將贏得市場與口碑,，反之,，必將被消費者拋棄。

??今年3月,，中共中央辦公廳,、國務院辦公廳印發(fā)《關于進一步強化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見》，其中第十七條就明確提出,，加強網絡訂餐線上線下一體化監(jiān)管,，推動平臺和商戶實行“互聯網+明廚亮灶”，強化無堂食外賣監(jiān)管和社會監(jiān)督,。期待各地都從政府層面推動外賣商家開展“后廚直播”,，同時建立“后廚直播”規(guī)范體系，明確直播的標準和要求,，確保直播內容的真實性和全面性,。

??推動外賣行業(yè)“明廚亮灶”，短期來看有一些難點需要克服,，有一些問題需要攻堅,，但從長期來看，無論是平臺,、商家,、消費者，還是外賣行業(yè),、地方經濟發(fā)展,，收益都將更大。 （何勇海）

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