又到一年中國農(nóng)民豐收節(jié),，9月23日，人民日報官方微博發(fā)布了《中國鄉(xiāng)村美食地圖》,，地圖上一共精選出100道最具特色的美食,，其中,，棗莊辣子雞和山東把子肉、淄博博山豆腐箱,、濟(jì)南九轉(zhuǎn)大腸4道經(jīng)典山東美食,，代表山東強(qiáng)勢登圖！

    把子肉是山東街邊美食代表作之一了,，而淄博博山豆腐箱和濟(jì)南九轉(zhuǎn)大腸又是魯菜代表的“老大哥”,，上榜也是意料之中，全國各地,，吃雞吃出花樣吃出名頭的不少,，棗莊辣子雞為何能力壓各地美食，一躍成為山東四大名吃之一呢,？

   炒瓢一抖,，油煙飄走；香味四溢,，滿街回頭,。

    有意思的是，棗莊辣子雞和國內(nèi)其他地方同類型菜式不一樣,，有自己特殊的味道,。前段時間，有位韓國美食家專門千里迢迢飛來棗莊吃辣子雞,，并在韓國電視臺直播,，引發(fā)了棗莊辣子雞在韓國興起的熱潮，勾起了好多韓國饞蟲的食欲,。韓國人的觀點是,，做雞的不少，做成辣味的雞菜也很常見,，但棗莊的辣子雞,，有一股特殊的香味，沒法言說的那種好吃,。

    這里面,，其實有道道。

    棗莊辣子雞素以做法精美、材料講究,、味道鮮美著稱,，棗莊辣子雞辣中有香、辣而不過,，吃起來滿頭大汗卻欲罷不能,，令食客流連忘返。在棗莊,，吃席的時候最后一道壓軸大菜必然是棗莊辣子雞,，而在過去平房的歲月，只要誰家炒辣子雞了,，香味四溢,，會引得滿街人饞蟲上頭，真真讓人受不了那種誘惑,。

    還記得棗莊辣子雞做法的那句口訣嗎,？蔥切段，蒜切塊,。辣椒切成滾刀塊,。出鍋別忘放香菜。短短三句話道出棗莊辣子雞之精髓,，想想就讓人流口水,。

    棗莊市位于山東省南部，是山東的南大門,，又處京杭古運河中間位置,，優(yōu)越的地里環(huán)境和便利的交通條件，使得棗莊自古以來美食匯聚,，菜品繁多,，集南北美食之特色而大成，酸甜苦辣咸什么口味皆有,，辣子雞綜合了南北風(fēng)味,，成了一種集大成的菜式，為多省食客所鐘愛,，實在是各種機(jī)緣的巧合促成的,。

    你知道棗莊的辣子雞名頭，卻未必知道整個山東省地域中,，只有棗莊人才吃辣的風(fēng)俗,。離開棗莊，前往山東其他地方,，都不吃辣,。而放眼整個中國,，吃辣的省份又多分布在南方,；而韓國等國家的人民,，也喜歡吃辣。同時,，棗莊辣子雞又是典型的魯菜風(fēng)格,，濃烈、鮮艷,、色香味俱佳,，具有魯菜素有的那種華貴風(fēng)范，同樣也被山東及北方各省民眾所接受,。棗莊能形成辣子雞,，被全國各地民眾喜愛，這種機(jī)緣,，起了很重要的作用,。

    典型的一份辣子雞是啥樣的呢？其實真正成為棗莊辣子雞,，要具有這些必須的條件：

一,、當(dāng)年生長的小公雞，肉質(zhì)鮮美是首要條件,；

二,、棗莊本地產(chǎn)的薄皮辣椒，且只有棗莊本地才產(chǎn)出此種辣椒,；

三,、棗莊人特有的自己的配料和烹炒功夫，其中,，火候絕對重要,，外地人未必能掌握其中奧妙。

    如此眾多的棗莊特色美食中,，棗莊人民對棗莊辣子雞的喜愛是無與倫比的,，辣子雞文化也是棗莊文化不可分割的一部分，棗莊辣子雞在本次登上《中國鄉(xiāng)村美食地圖》也是眾望所歸了,。棗莊辣子雞文化也將隨著這濃郁菜香走向更廣闊的天地,。

    讓我們一起為我們的棗莊辣子雞點贊。走,，吃雞去,！