身居魯南,，棗莊的美味,，不僅在省內(nèi)外聲名遠(yuǎn)播,，還漂洋過海火到韓國,，讓節(jié)目嘉賓吃一口激動(dòng)的“語無倫次”,，不顧形象大快朵頤。

　　這款讓韓國嘉賓“不顧形象”的美味就是棗莊美食的“王者”——辣子雞,！

　　切成小塊的雞肉,，隔著鐵鍋,，在大火的炙烤下,，不斷發(fā)出呲溜呲溜的聲音，雞肉熟透雞骨酥脆,，那濃重的“一窩蜂”辣味,，帶著“致命”誘惑，味蕾由此打開,。

　　每年造訪棗莊的人數(shù)以千萬人次,，他們來?xiàng)椈蚴峭顿Y興業(yè)，或是旅游觀光,、走親訪友,，目的不一樣，但對(duì)辣子雞卻都有“獨(dú)寵”,！

　　“怎么也得嘗嘗棗莊辣子雞?。　?/strong>道出了他們對(duì)辣子雞的喜愛,，韓國節(jié)目嘉賓的“不顧形象”絲毫不意外,，誰能拒絕一個(gè)讓我們味蕾大開的美味呢？

　　當(dāng)一大盆滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)睦弊与u端上來的時(shí)候,，嗅覺,、味覺、視覺瞬間大開，顧不上冒著白氣騰騰的余熱,，用筷子趕緊夾上一塊雞肉塞到嘴里,，“嗯！美,！確實(shí)美,！”連嚼帶咽囫圇吞進(jìn)去，趕緊接上下一筷,。

　　這個(gè)時(shí)候,，無論是主人、客人,，還是大人,、小孩都默契的不再說話，心中都有桌上的唯一辣子雞,，咀嚼聲聲聲入耳,，青色的辣椒配合著蔥白、蒜瓣,、花椒點(diǎn)綴著輕嚼即碎的勁道雞肉,，夠辣卻“五味均善”，如果是怕辣,，拿起隨著辣子雞一并上來的單餅,，讓“辣味”和美味一起“卷起來”吃。

　　棗莊辣子雞的魅力就在于此——雖然主材和佐料,，本地雞和“一窩蜂”辣椒都是本地產(chǎn),，味道卻能“眾口可調(diào)”，這自然有其原因：辣子雞承載了幾代人飲食記憶的鄉(xiāng)土美食,，上百年來,，食用辣子雞的習(xí)俗不斷持續(xù)延伸。

　　相傳晚清時(shí)期,，在山東臨城縣,，也就是今天的棗莊薛城區(qū)，有一位叫徐子華的廚師,，早年在宮中做御廚,，晚年回老家開了一家飯館，根據(jù)自己多年的經(jīng)驗(yàn),，創(chuàng)造出了“辣子雞”,。他創(chuàng)造的辣子雞辣中有香,，辣而不過，吃起來雖滿頭大汗卻欲罷不能,，當(dāng)時(shí)有句話贊揚(yáng)徐子華做的辣子雞“雞香飄十里,，客坐十里外”。

　　加上棗莊當(dāng)時(shí)為南北航運(yùn)的交通樞紐碼頭,，來往客商絡(luò)繹不絕,，棗莊辣子雞因此在當(dāng)時(shí)被傳為美談，為天下愛好美食之人所推崇,。

　　聲名遠(yuǎn)播的辣子雞,，靠的既是這份香，也因?yàn)闂椙f辣子雞自發(fā)性的“推陳出新”——從最初的對(duì)主材的講究到輔料的均衡,，再到對(duì)辣椒的精挑細(xì)選,，從雞塊大小的隨意到小到指甲蓋的精細(xì)，從單純的爆炒到經(jīng)油炸后再加佐料翻炒,，棗莊當(dāng)?shù)厝藢?duì)辣子雞孜孜不倦改良烹飪手法,，豐富佐料，這才有了現(xiàn)在“眾口可調(diào)”的棗莊辣子雞,。

　　作為街頭巷尾永遠(yuǎn)的“王者”,，棗莊大大小小的餐館，辣子雞都是“拿手菜”,，但哪怕你點(diǎn)的辣子雞,，大家做法都相同，口味也差不多,，就是百吃不膩,。

　　食客，一邊“吸溜吸溜”出了汗,，一邊直呼“至味”，不少食客在品嘗完棗莊辣子雞后,，“解饞”是評(píng)論最多的詞,。

　　也正是因?yàn)樯鐣?huì)大眾對(duì)棗莊辣子雞的熱愛，2018年國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部舉辦的“首屆中國農(nóng)民豐收節(jié)”,，評(píng)選出“棗莊辣子雞”為“山東四大美食”之一,。

　　餐桌上的美食時(shí)刻，棗莊辣子雞的魅力不止于此,，唇齒之間充斥著獨(dú)有的辣味,，吃一塊要深呼幾口氣，以緩解滿嘴爆出的辣味,，手舉筷子卻欲罷不能的不停夾取,，不油不膩的雞肉,，越吃回味越濃，會(huì)在下一次的某些時(shí)刻,，讓我們?cè)俅蝿?dòng)身去嘗嘗,，“好久沒吃了，特別想吃??！”。

　　更讓棗莊辣子雞變得“牛氣”的是“一雞活,，百業(yè)興”,，辣子雞已從棗莊傳統(tǒng)美食成為城市符號(hào)，賦能文旅和經(jīng)濟(jì),，提升城市好客度,。

　　冠以“棗莊辣子雞”品牌的美食文化節(jié)，棗莊已舉辦了五屆——棗莊趁勢把美食文化節(jié)辦成文化的盛會(huì),、交流的平臺(tái),、群眾的節(jié)日，推動(dòng)文化,、旅游,、服務(wù)業(yè)統(tǒng)籌融合，在基礎(chǔ)設(shè)施,、文化創(chuàng)意,、產(chǎn)業(yè)發(fā)展等各領(lǐng)域加強(qiáng)建設(shè)，弘揚(yáng)棗莊美食文化,、叫響城市品牌,，在這樣的背景下，棗莊辣子雞烹飪技藝成為了省級(jí)非遺,，拉伸了棗莊辣子雞和整個(gè)城市美食文化品牌的發(fā)展空間,。

　　美食體現(xiàn)的是一個(gè)城市的開放與好客。讓韓國嘉賓不顧形象的棗莊辣子雞,，傳承了這座城市的本味與本真——那些漂洋過?！澳矫摺钡耐Ａ赳v足，道出了棗莊作為內(nèi)陸城市的“熱情”,，也把棗莊傳統(tǒng)美食文化向海內(nèi)外盡情展示,，進(jìn)而人們也會(huì)對(duì)棗莊這一座城有所回味。

　　呼應(yīng)人民的期待,，棗莊創(chuàng)造性的把文化旅游和美食相融,，力推“文旅+特色餐飲”,，味蕾大開的“詩和遠(yuǎn)方”讓小城名揚(yáng)——棗莊“文旅重鎮(zhèn)”臺(tái)兒莊深挖大運(yùn)河飲食文化資源，持續(xù)舉辦“魯風(fēng)運(yùn)河美食節(jié)”等活動(dòng),，弘揚(yáng)傳承黃花牛肉面,、辣子雞等地方美食，打造古城黃花牛肉面體驗(yàn)館,、美食一條街等美食體驗(yàn)區(qū),，叫響“運(yùn)河美食文化”品牌，進(jìn)而從觀光休閑游向高端體驗(yàn)游,、由單一業(yè)態(tài)向業(yè)態(tài)融合轉(zhuǎn)變,，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。

　　近些年來,，隨著棗莊“運(yùn)河古城·匠心棗莊”文化旅游品牌越擦越亮,，辣子雞產(chǎn)業(yè)也順勢做大做強(qiáng)，這又讓棗莊文旅和美食產(chǎn)業(yè)“攜手”更進(jìn)一步,，吸引更多的人來?xiàng)椏疵谰?、品美食?/span>

　　據(jù)棗莊辣子雞協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)現(xiàn)在棗莊當(dāng)?shù)赜袑I棗莊、滕州辣子雞店超過3000家,，北京,、上海、青島,、濟(jì)南等各地棗莊辣子雞專營店超過1600家,，甚至有月銷量超上千單的商戶；在淘寶,、京東,、抖音、快手各大電商及直播平臺(tái),，棗莊辣子雞在售店鋪連續(xù)多年穩(wěn)居辣子雞產(chǎn)品全國各地銷量第一,；截至2021年底，棗莊辣子雞完成銷售總額超過50億元,，各種包裝的棗莊辣子雞成為棗莊居民外出、饋贈(zèng)親朋首選伴手禮,。

　　并且,，棗莊協(xié)調(diào)整合餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、相關(guān)本地雞養(yǎng)殖協(xié)會(huì),、辣椒種植合作社積極創(chuàng)建棗莊辣子雞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園,，小微企業(yè),、商戶、農(nóng)戶共同集群發(fā)展,，育種,、養(yǎng)殖、種植,、烹飪,、冷鏈、物流,、包裝電子商務(wù)等行業(yè)也會(huì)因棗莊辣子雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大,，助力棗莊經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

　　因?yàn)橐恢浑u,，戀上一座城,。棗莊辣子雞因?yàn)闂椙f而獨(dú)特，棗莊卻不止棗莊辣子雞一樣美食,。

　　通體金黃的菜煎餅切成四方型,，黃白相間的土豆絲、紅色的胡蘿卜,、紫色的甘藍(lán),、青色的小瓜整齊排列、熱氣騰騰,，還未品嘗便覺得“秀色可餐”,，即便是飯量小的人，也能多吃幾塊,；來碗棗莊羊肉湯,，喝清湯，蕩氣回腸,，來兩個(gè)燒餅卷著羊肉,，“把舌頭都快吞肚里”；發(fā)源于臺(tái)兒莊的黃花牛肉面引發(fā)了一場飲食變革,，一舉奠定了其在棗莊主食領(lǐng)域的“顏值”“味蕾”擔(dān)當(dāng),，湯、肉,、菜,、料融合，油而不膩,、味感厚重,、芬芳撲鼻……

　　如果想嘗嘗讓你味蕾大開的美食,，去趟棗莊吧！