羊肉性甘,，大熱,，屬火，能補元助陽,，治療體虛瘦弱,，可御寒益氣，安心止驚,，有很強的營養(yǎng)作用,。秋冬后的羊肉味道尤為鮮美。我國除了塞外邊睡,，如內(nèi)蒙古,、西藏等地，一般都在深秋開始吃羊肉,，到立春為止,。如浙江的長興等地，農(nóng)歷八月就已經(jīng)設(shè)店,，宰羊出售,。有民諺道:，月初一羊開刀,?！币恢钡竭^了除夕才停止售賣。沿太湖流域,，盛產(chǎn)綿羊,。冬令時節(jié)，羊肉也是時令之物,?！兜劬┚拔锫浴贩Q，明朝時,，北平在農(nóng)歷十月,，羊開始上市。

　　羊肉氣味都屬溫性,，善于補虛,?！侗静菥V目》曾經(jīng)把羊肉與人參并列而稱,，張仲景用當(dāng)歸羊肉湯治療虛勞之癥。天氣越冷，食用羊肉便越為佳妙,。一般有醬羊肉,、白羊肉、羊鍵子,、羊餃頭,、羊肚湯、爆羊蹄等各種做法,。老北京的涮鍋講究銅鍋炭火,，湯底澄清，只需加入姜片,、蔥段等,。炭火燒得鍋里清湯滾熱，拿著筷子夾著紅白相間,、薄而不散的羊肉片,，在湯里這么一涮，肉色一白就放在冷的麻醬料里那么一蘸,，入口即化,，醬香肉香合二為一。