在棗莊的餐桌上,，粉皮是可以包裹各種葷素的搭配，不是必需品,，但只要提起粉皮燉魚,、鵝蛋燉粉皮這些美味佳肴，讓人情不自禁咽口水,。如果說做飯是一門功夫,，那么制作粉皮則就是一門絕世武功了。

口口相傳的技藝,，唇齒不忘的鄉(xiāng)情

過去在棗莊嶧城區(qū)陰平鎮(zhèn)的石泉村,，制作石泉粉皮的技藝幾戶家家都會(huì)，這手藝大家不私藏也不賣弄,。每當(dāng)秋季紅薯收獲的時(shí)候,，村民便開始將收獲的紅薯一擔(dān)擔(dān)挑到溪邊、井邊,，一個(gè)個(gè)仔細(xì)清洗,。個(gè)頭大、健康的好紅薯都將會(huì)被選到石磨上,，磨成薯漿,，經(jīng)過濾后，只剩下潔白的淀粉儲(chǔ)藏在大缸里,，等到天好的時(shí)候，家里都會(huì)搬出大缸,，點(diǎn)上爐灶做粉皮,。以至于秋高氣爽的日子里，滿村都是粉皮的清香。

在石泉村孫中坤的家門口,，記者見到了兩個(gè)工人正在忙碌的旋粉,。孫中坤告訴記者，因?yàn)椴皇羌t薯收獲季,，所以現(xiàn)在用的紅薯粉還都是去年打粉的時(shí)候的存貨,。“現(xiàn)在不像以前還得用石磨一點(diǎn)點(diǎn)的磨,。前兩年鎮(zhèn)里扶持給我們安裝了機(jī)械化的封閉式打粉機(jī),，還蓋好了封閉的沉淀區(qū)，畢竟是吃的,，在衛(wèi)生上,，也要做好防御?！苯榻B中,，孫中坤還告訴記者，在制作粉皮的手藝?yán)?，有一句諺語,，叫做：旋上甩，匾上曬,。一般來說粉條多是機(jī)械加工的,，但手工的粉皮則是圓的，都是人工用旋盤一個(gè)個(gè)“旋”出來的,，一次一張,，想急也急不來。所以,，雖然現(xiàn)在也有機(jī)械的參與,，但是無論是人工成本還是原料成本，以及各種無法計(jì)量的辛苦,，仍讓很多人自動(dòng)放棄了這門手藝,，但孫中坤相信，只要是人在就不能不吃東西,，這祖祖輩輩吃下的東西也不能說沒人做就沒人做了,。自家手工制作，還是純紅薯粉的粉皮更得一代代傳下去,，對的起這養(yǎng)活了家里人的吃食,，也對的起自己的良心。

薄脆透明,，小小粉皮還曾被乾隆爺點(diǎn)贊

粉勺盛著紅薯粉糊放入旋盤,，然后將漂浮在開水上的旋盤快速轉(zhuǎn)動(dòng),，在離心力的作用下，粉糊被均勻的攤開在旋盤上,，同時(shí)隨著旋盤的受熱,，粉糊開始定型，然后將旋盤趕緊放入盛滿涼水的大缸,，原本白色的粉糊開始呈透明狀,。“等著溫度降下來,，就得趕緊用手把粉皮揭下來,，這個(gè)動(dòng)作既要快又要穩(wěn)，因?yàn)榉燮ず鼙?，如果力道不均勻,，就很容易破損。那就沒有賣相了,?！睂O中坤介紹道。

蒸熟后的粉皮,，被一一攤放在特制的竹匾上,，因此還帶著余溫的粉皮會(huì)混合進(jìn)淡淡的竹子的清香。4月陽光正好,，一個(gè)個(gè)鋪滿涼皮的竹匾在孫中坤的家門口依次擺好,，讓人忍不住想趁著“新鮮”趕緊燉上一道鲘子魚（草魚）燉粉皮。

因?yàn)槭鞘止ぶ谱?，孫中坤說,，他們的粉皮無論是嚼勁還是彈性都比機(jī)器做出來的更勝一籌，滑而不散,，嫩而有勁,，所以清朝的時(shí)候，石泉粉皮就享盛名,?！扒‘?dāng)年下江南，路過我們嶧縣,，縣令就把石泉粉皮作為貢品獻(xiàn)給皇帝,，乾隆爺吃了之后大加贊賞，從此石泉粉皮就成了魯南名吃,?！?/p>

現(xiàn)在，石泉村制作粉皮的村民已經(jīng)不多了,，孫中坤是為數(shù)不多的還在堅(jiān)持這門手藝的人,，而他的兒子孫啟考也開始慢慢接過父親的手藝,，開始在制作看起來不起眼，卻又煞費(fèi)工夫的活計(jì),。繼續(xù)為大家開始“旋”出這一石泉粉皮。